稱飯館裡主管烹飪的廚師。也稱為「灶上的」。
「掌灶的」的拼音是 zhǎng（又音）zào（又音）de。注音符号：ㄓㄤˇ、ㄗㄠˋ、˙ㄉㄜ。
「掌灶的」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。