將除去內臟的鮮魚蒸熟，以慢火烘烤成堅硬薰黃的魚乾，再刨成薄片。因形狀顏色似柴，故稱為「柴魚」。
「柴魚」的拼音是 chái（又音）yú。注音符号：ㄔㄞˊ、ㄩˊ。
「柴魚」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。