牛的小腿部分。如：「牛腱經烹調處理後可成為一道佳餚。」
「牛腱」的拼音是 niú（又音）jiàn。注音符号：ㄋㄧㄡˊ、ㄐㄧㄢˋ。
「牛腱」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。