芥菜種子壓榨過後所得的半乾性脂肪油，可供食用、藥用，或作為製肥皂的原料。
「芥子油」的拼音是 jiè（又音）zǐ（又音）yóu。注音符号：ㄐㄧㄝˋ、ㄗˇ、ㄧㄡˊ。
「芥子油」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。