食品在加工或貯藏過程中產生褐色化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
「褐變」的拼音是 hé（又音）biàn。注音符号：ㄏㄜˊ、ㄅㄧㄢˋ。
「褐變」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。