製造或烹調食物時，所添加對身體健康無害的色素。可增加食物美觀或增進食慾。可分為天然色素與人工色素。前者有葉綠素、葉紅素、葉黃素等；後者有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。現在大多數國家對其使用都設有規範。
「食用色素」的拼音是 shí（又音）yòng（又音）sè（又音）sù。注音符号：ㄕˊ、ㄩㄥˋ、ㄙㄜˋ、ㄙㄨˋ。
「食用色素」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。