用酯類、酮類、醇類、醚類和芳香族化合物製成的透明液體。無色易揮發，有香蕉氣味。其酒精溶液可用為食品香料，含有溶劑之混合體可用於製造噴漆、降低漆的黏度等。也稱為「香蕉水」。
「香蕉油」的拼音是 xiāng（又音）jiāo（又音）yóu。注音符号：ㄒㄧㄤ、ㄐㄧㄠ、ㄧㄡˊ。
「香蕉油」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。