小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上，顏色較黃，用手握緊後放鬆，較易鬆散，可做麵包及油條。
「高筋麵粉」的拼音是 gāo（又音）jīn（又音）miàn（又音）fěn。注音符号：ㄍㄠ、ㄐㄧㄣ、ㄇㄧㄢˋ、ㄈㄣˇ。
「高筋麵粉」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。