蒸製麵食所調和的鹼過多，以致麵粉呈黃色，含有澀味，稱為「鹼大」；反之，所調和的鹼過少而致味酸者，稱為「鹼小」。
「鹼大」的拼音是 jiǎn（又音）dà。注音符号：ㄐㄧㄢˇ、ㄉㄚˋ。
「鹼大」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。