蛋白質在溶液中，如增加溶液中鹽類離子濃度時，可降低蛋白質在溶液中的溶解度而沉澱下來，此現象稱為「鹽析作用」。
「鹽析作用」的拼音是 yán（又音）xī（又音）zuò（又音）yòng。注音符号：ㄧㄢˊ、ㄒㄧ、ㄗㄨㄛˋ、ㄩㄥˋ。
「鹽析作用」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。