麻竹的地下莖所生的嫩芽。每年七至九月是採筍旺季。第一次收穫的稱「頭水筍」、第二次稱「二水筍」，餘類推，大概可至十二水筍。加工後可製成筍乾、筍絲等。
「麻竹筍」的拼音是 má（又音）zhú（又音）sǔn。注音符号：ㄇㄚˊ、ㄓㄨˊ、ㄙㄨㄣˇ。
「麻竹筍」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。