用麵杖壓碾以水和成的軟麵，使薄而平，稱為「擀麵」。如：「北京師傅擀麵的技術堪稱一流。」
「擀麵」的拼音是 gǎn（又音）miàn。注音符号：ㄍㄢˇ、ㄇㄧㄢˋ。
「擀麵」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。