梅子加鹽後所產生的流汁。製梅乾時，梅子浸泡二至四週後產生的黃色汁液，即白梅酢；加紅紫蘇葉，則成紅色，即紅梅酢。
「梅酢」的拼音是 méi（又音）cù。注音符号：ㄇㄟˊ、ㄘㄨˋ。
「梅酢」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。