依法國特有的民俗、特產及口味，發展而成的傳統烹調及料理。分古典高級菜及具地方色彩的家庭菜兩類。特徵以葡萄酒、濃縮肉汁、香料為調味佐料。舊音ㄈㄚˋ ㄍㄨㄛˊ ㄘㄞˋ fà guó cài。
「法國菜」的拼音是 fǎ（又音）guó（又音）cài。注音符号：ㄈㄚˇ、ㄍㄨㄛˊ、ㄘㄞˋ。
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