一種葉部特別發達的蔬菜。通常由根部出葉，一般為全株，包括根、莖、葉、花皆可供食用。如白菜、菠菜等。
「葉菜類」的拼音是 yè（又音）cài（又音）lèi。注音符号：ㄧㄝˋ、ㄘㄞˋ、ㄌㄟˋ。
「葉菜類」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。