一種含磷、鈣的複合蛋白。將動物性乳汁溶於酸類中，凝固後析出而得，成粉末狀。營養價值高，不溶於水，用途廣泛，可作為食品、醫藥、塑膠的原料等。也稱為「酪素」。
「酪蛋白」的拼音是 luò（又音）dàn（又音）bái。注音符号：ㄌㄨㄛˋ、ㄉㄢˋ、ㄅㄞˊ。
「酪蛋白」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。