包含於酵母內，能使糖分解為酒精或二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布克納（Buchner Eduard）所發現。現知酒化酶是由數種酵素合成，且需有補酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
「酒化酶」的拼音是 jiǔ（又音）huà（又音）méi。注音符号：ㄐㄧㄡˇ、ㄏㄨㄚˋ、ㄇㄟˊ。
「酒化酶」全文释义收录于《重編國語辭典修訂本》，另有多部版权期辞书提供词头索引。