醬

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

1、醬讀音：卽亮切，音將，漾韻。釋文：本作戈。《說文》：戈。醢也。从肉从酉。酒以和～也。爿聲。 　〔按～之言將也。食之有～、如軍之須將。取其率領進導之也。鉉本作盬也。惠士奇曰。古本說文云醢也。今作盬。爲不讀周禮人改之。今之～、實盬。以醯爲酢。以～爲盬。俗學流傳久矣。集韻引作鹽也。朱駿聲曰。鹽也。讀爲鹹。廣韻引說文醢也。疑鹽實醢之誤字。故宋本或誤作盬也。周禮膳夫。～用百有二十罋。注。～、謂醯醢也。王筠曰。許君云。～、醢也。醢、肉～也。醯、酸也。作醯以茳以酒、而不言以肉。則醯即醋矣。與鄭說不可合爲一。按～之類夥。醯當爲～之一。醢爲肉～。亦其一也。故許書～、醢也。醢、肉～也。非轉注。且次醢於～。而釋曰肉～。～不僅肉已也。故～不僅醢也。舉醢以說者。或者以字从肉。義與醢爲尤近耳。玉篇、醬。醯也。與說文以醢說～同。惟玉篇則舉醯。說文則舉醢。不能徧舉。各舉其一也。六書故以肉合酒與醯爲～也。是亦以醯訓～也。曲禮醯～處內。士昏禮醯～二豆。偏舉醯～也。左傳、醯醢鹽梅。聘禮、歸饔餼醯醢百甕。合舉醯醢也。皆～之分稱也。釋名醢多汁者曰醯。則醯醢固同類也。六書故又曰。今人以豆麥爲黃。投鹽與水爲～。亦可證～不僅醢也。因備錄之以廣其義〕。

1. 1.1、醬讀音：卽亮切，音將，漾韻。釋文：本作怔。《說文》：怔。醢也。从肉从酉。酒以和～也。爿聲。 　〔按～之言將也。食之有～、如軍之須將。取其率領進導之也。鉉本作盬也。惠士奇曰。古本說文云醢也。今作盬。爲不讀周禮人改之。今之～、實盬。以醯爲酢。以～爲盬。俗學流傳久矣。集韻引作鹽也。朱駿聲曰。鹽也。讀爲鹹。廣韻引說文醢也。疑鹽實醢之誤字。故宋本或誤作盬也。周禮膳夫。～用百有二十罋。注。～、謂醯醢也。王筠曰。許君云。～、醢也。醢、肉～也。醯、酸也。作醯以蟏以酒、而不言以肉。則醯即醋矣。與鄭說不可合爲一。按～之類夥。醯當爲～之一。醢爲肉～。亦其一也。故許書～、醢也。醢、肉～也。非轉注。且次醢於～。而釋曰肉～。～不僅肉已也。故～不僅醢也。舉醢以說者。或者以字从肉。義與醢爲尤近耳。玉篇、醬。醯也。與說文以醢說～同。惟玉篇則舉醯。說文則舉醢。不能徧舉。各舉其一也。六書故以肉合酒與醯爲～也。是亦以醯訓～也。曲禮醯～處內。士昏禮醯～二豆。偏舉醯～也。左傳、醯醢鹽梅。聘禮、歸饔餼醯醢百甕。合舉醯醢也。皆～之分稱也。釋名醢多汁者曰醯。則醯醢固同類也。六書故又曰。今人以豆麥爲黃。投鹽與水爲～。亦可證～不僅醢也。因備錄之以廣其義〕。
2. 2.2、觮釋文：古醬字。見《集韻》。
3. 3.3、觮釋文：古醬字。見《集韻》。
4. 4.4、暚釋文：醬本字。見《說文》。
5. 5.5、徃釋文：怔籒文。見《說文》。

1. 1.〘名〙①搗爛的肉。《說文解字．酉部》：「醬，醢也。」清．段玉裁．注：「從肉者，醢無不用者也。」
2. 2.〘名〙②通稱搗爛如泥的食物。如：「果醬」、「魚子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。
3. 3.〘名〙③豆、麵等發酵後，加鹽製成的調味品。如：「酢醬」、「甜麵醬」、「豆瓣醬」。
4. 4.〘形〙用醬油等醃漬的。如：「醬瓜」、「醬菜」。
5. 5.〘動〙把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。如：「把這些小黃瓜醬一醬。」